Les étapes sont :
- L’EMPATAGE ET LA CUISSON : par un procédé traditionnel de saponification: on mélange les matières grasses, et la soude (émulsion des phases huileuses et aqueuses) à haute température.
- LE RELARGAGE ET LA LIQUIDATION : la pate est nettoyée de la soude et des impuretés à l’eau salée, puis mise au repos.
- LE COULAGE ET LE SECHAGE : la pâte est versée dans un moule
- LE DECOUPAGE ET L’ESTEMPILLAGE
